Paella Valenciana

La Paella Valenciana es un plato tradicional español, pero con el toque de un verdadero chef italiano les recomiendo una versión que honra sus raíces con un toque de nuestra creatividad.

Ingredientes

• 500 g de arroz para paella (idealmente arborio o carnaroli si no encuentras el arroz específico)
• 1 litro de caldo de pollo
• 400 g de pollo, cortado en trozos
• 300 g de conejo, cortado en trozos (opcional)
• 150 g de judías verdes
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 tomate maduro, rallado
• 100 g de guisantes frescos o congelados
• 200 g de judías blancas (judías blancas planas, pueden sustituirse por borlotti o cannellini si no están disponibles)
• 1 ramita de romero fresco
• Azafrán, c.s. (en las variantes italianas se usan a menudo también los hilos de azafrán)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, c.s.

Preparación

1. En una paellera grande (sartén para paella) o en una sartén ancha y baja, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
2. Añade los trozos de pollo y conejo, dorándolos bien por todos los lados hasta que estén dorados.
3. Incorpora las judías verdes, los pimientos y saltea durante unos minutos.
4. Añade el tomate rallado y cocina durante otros 2-3 minutos.
5. Incorpora el arroz y tuéstalo durante unos minutos, removiendo para que se impregne con el sofrito.
6. Vierte el caldo de pollo caliente, distribuye bien el arroz en la sartén sin remover durante la cocción.
7. Distribuye los guisantes, las judías blancas, coloca la ramita de romero y espolvorea con el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente.
8. Cocina la paella a fuego medio durante aproximadamente 18-20 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y la capa superior de arroz quede al dente.
9. Opcional: en muchas variantes la paella se cubre con papel de aluminio y se deja reposar durante unos 5 minutos antes de servir.

Curiosidades

La paella toma su nombre de la sartén en la que se cocina, tradicionalmente de hierro para distribuir el calor de forma uniforme. La versión valenciana se considera la más clásica y auténtica, con la adición de conejo y a veces también caracoles, pero en Italia es más común encontrar la versión solo con pollo y eventualmente con la adición de mariscos. Recuerda que un buen sofrito y un caldo de calidad son el secreto para una excelente paella.