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Paella vegetariana

17/11/2023

La paella vegetariana è una variante del classico piatto spagnolo che utilizza verdure al posto delle tradizionali carni e frutti di mare. Ti fornirò una versione che resta fedele alla paella, ma che ha un tocco italiano nel suggerimento di alcune verdure.

Ingredienti

  • 400 g di riso per paella o, in alternativa, riso Arborio o Carnaroli
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 cipolla tritata
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 1 peperone rosso, tagliato a pezzetti
  • 1 peperone giallo, tagliato a pezzetti
  • 200 g di pomodori pelati o pomodorini freschi
  • 200 g di fagiolini tagliati a pezzi
  • 1 ciuffo di asparagi, tagliati a pezzi
  • 150 g di piselli freschi o surgelati
  • 1 zucchina italiana tagliata a rondelle
  • Zafferano
  • Paprika dolce
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe qb
  • Prezzemolo tritato per guarnire

Preparazione

  1. In una grande padella o paellera, scaldare un po’ d’olio extravergine d’oliva e soffriggere la cipolla e l’aglio fino a renderli trasparenti.
  2. Aggiungere i peperoni, poi dopo qualche minuto, aggiungere i fagiolini, gli asparagi e la zucchina. Far cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Unire i pomodori e lasciare che si disfino leggermente.
  4. Cospargere con un po’ di paprika dolce e aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ di brodo vegetale caldo.
  5. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto con le verdure, mescolando bene.
  6. Versare gradualmente il brodo vegetale caldo, regolare di sale e pepe, e cuocere a fuoco medio-alto fino a che il riso non sarà quasi cotto, aggiungendo brodo se necessario.
  7. Aggiungere i piselli negli ultimi 10 minuti di cottura.
  8. Una volta che il riso è cotto e il brodo completamente assorbito, spengere il fuoco e lasciare riposare per qualche minuto.
  9. Servire la paella ben calda, guarnita con prezzemolo tritato.

Curiosità

La paella tradizionale include ingredienti della cucina spagnola, come frutti di mare, pollo o coniglio, ma la versione vegetariana è altrettanto ricca e colorata. In Spagna, la “paella” in realtà fa riferimento alla padella larga e bassa in cui viene tradizionalmente cucinato il piatto.

Spero che questa ricetta ti piaccia, e buona cucina!