Pan di Spagna al Cacao

Il Pan di Spagna al cacao è una deliziosa variante del classico Pan di Spagna, ideale per torte farcite o anche da gustare così com’è. Ecco la ricetta per voi.

Ingredienti

• 4 uova di media grandezza
• 120 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 70 g di farina 00
• 50 g di cacao in polvere amaro
• Zucchero a velo (opzionale, per decorazione)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
2. Separare i tuorli dagli albumi.
3. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale usando un frullatore elettrico.
4. In un’altra ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli e zucchero, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
6. Setacciare la farina con il cacao in polvere direttamente sul composto e incorporare delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
7. Versare il composto in uno stampo per Pan di Spagna rotondo (o a cerniera) di circa 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato, o foderato con carta da forno.
8. Infornare nel forno preriscaldato e cuocere per circa 30-40 minuti. Il Pan di Spagna è pronto quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
9. Sfornare e far raffreddare completamente prima di sformare.
10. Se desiderato, spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di iniziare. Il segreto per un Pan di Spagna alto e soffice è montare bene le uova e gli albumi in modo che incorporino quanta più aria possibile, e incorporare gli ingredienti secchi molto delicatamente.

Curiosità

Il Pan di Spagna deve il nome a un pasticciere italiano, Giovan Battista Cabona, che lo inventò alla corte di Spagna nel XVIII secolo, e da lì divenne famoso in tutta Europa.