Pancake integrali ai mirtilli

I pancake integrali ai mirtilli sono un’ottima scelta per una colazione nutriente e gustosa. Ecco la ricetta con un tocco italiano, ad esempio aggiungendo miele italiano per dolcificare.

Ingredienti

• 200 g di farina integrale
• 2 cucchiai di zucchero (o miele italiano se preferite una nota più rustica)
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 uovo
• 300 ml di latte (potete usare latte di mandorla o un altro latte vegetale se preferite)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (per una variante più mediterranea) o olio di semi
• 150 g di mirtilli freschi o surgelati
• Burro (per cuocere i pancake) o un filo d’olio

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescolate insieme la farina integrale, lo zucchero (o il miele), il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale.
2. In un’altra ciotola, sbattete l’uovo e poi aggiungete il latte e l’olio, mescolando bene.
3. Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, cercando di non lavorarlo troppo.
4. Incorporate delicatamente i mirtilli nell’impasto.
5. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungete un po’ di burro o un filo d’olio.
6. Versate un mestolo di impasto per ogni pancake nella padella calda. Cuoceteli finché non si formano bolle in superficie, poi girateli e cuocete per altri 1-2 minuti o finché non saranno dorati.
7. Servite i pancake caldi, magari con una spolverata di zucchero a velo, altri mirtilli freschi e un filo di miele o sciroppo d’acero.

Curiosità

Sebbene i pancake siano tipici della cucina americana, in Italia abbiamo le nostre versioni regionali di pancake, come le “frittelle di mele” dell’Alto Adige o i “necci” toscani. L’aggiunta di miele italiano li lega alla nostra tradizione pasticciera, ricca di mieli di diverse varietà a seconda della flora regionale.