Pancakes integrales con arándanos

Los pancakes integrales con arándanos son una excelente opción para un desayuno nutritivo y delicioso. Aquí está la receta con un toque italiano, por ejemplo añadiendo miel italiana para endulzar.

Ingredientes

• 200 g de harina integral
• 2 cucharadas de azúcar (o miel italiana si preferís una nota más rústica)
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 300 ml de leche (podéis usar leche de almendra u otra leche vegetal si preferís)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para una variante más mediterránea) o aceite de semillas
• 150 g de arándanos frescos o congelados
• Mantequilla (para cocinar los pancakes) o un chorrito de aceite

Preparación

1. En un bol grande, mezclad juntos la harina integral, el azúcar (o la miel), la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal.
2. En otro bol, batid el huevo y luego añadid la leche y el aceite, mezclando bien.
3. Verted los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclad con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea, procurando no trabajarla demasiado.
4. Incorporad delicadamente los arándanos a la masa.
5. Calentad una sartén antiadherente a fuego medio y añadid un poco de mantequilla o un chorrito de aceite.
6. Verted un cucharón de masa por cada pancake en la sartén caliente. Cocinarlos hasta que se formen burbujas en la superficie, luego darlos la vuelta y cocinar otros 1-2 minutos o hasta que estén dorados.
7. Servid los pancakes calientes, quizá con un espolvoreado de azúcar glas, más arándanos frescos y un chorrito de miel o sirope de arce.

Curiosidades

Aunque los pancakes son típicos de la cocina americana, en Italia tenemos nuestras versiones regionales de pancakes, como las “frittelle di mele” del Alto Adigio o los “necci” toscanos. La adición de miel italiana los vincula a nuestra tradición pastelera, rica en mieles de distintas variedades según la flora regional.