Pancotto del Gargano

Sto per descrivere come preparare il Pancotto del Gargano, un piatto semplice e rustico tipico della tradizione culinaria pugliese. La ricetta può variare leggermente da una famiglia all’altra, ma di solito prevede l’uso di ingredienti base semplici e genuini.

Ingredienti

• 200 g di pane raffermo (meglio se pane di grano duro)
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b. (opzionale)
• Verdure a scelta (ad es. bietole, cicoria, cavolo) q.b.
• Peperoncino q.b. (opzionale)
• Pecorino grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Tagliare il pane raffermo a pezzetti piccoli o a fette sottili.
2. In una pentola capiente, portare a ebollizione il brodo vegetale.
3. Aggiungere le verdure precedentemente pulite e tagliate; farle cuocere finché non sono morbide.
4. Aggiungere i pezzi di pane al brodo con le verdure e cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti, finché il pane non si è quasi completamente disfatto e il brodo si è leggermente addensato. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
5. In una padella separata, rosolare gli spicchi d’aglio in abbondante olio extravergine d’oliva. Se gradito, si può aggiungere anche del peperoncino.
6. Rimuovere l’aglio e versare l’olio aromatizzato nel pancotto.
7. Assaggiare e regolare di sale e, se si desidera, aggiungere una pizzico di pepe nero.
8. Servire caldo, con una spolverata di pecorino grattugiato sulla superficie se gradito.

Curiosità

Il Pancotto del Gargano è un piatto nato dalla necessità di riutilizzare il pane raffermo e di fornire un pasto sostanzioso e calorico utilizzando pochi ingredienti. È una ricetta che riflette al meglio la filosofia della “cucina povera” tipica di molte zone del Sud Italia. Questo piatto viene spesso arricchito anche con l’aggiunta di legumi, come ceci o fagioli, per un maggiore contenuto proteico.