Pancotto del Gargano

Voy a describir cómo preparar el Pancotto del Gargano, un plato simple y rústico típico de la tradición culinaria pugliesa. La receta puede variar ligeramente de una familia a otra, pero generalmente prevé el uso de ingredientes básicos simples y genuinos.

Ingredientes

• 200 g de pan duro (mejor si es pan de trigo duro)
• 1 litro de caldo vegetal
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n. (opcional)
• Verduras a elección (por ej. acelgas, achicoria, col) c.n.
• Guindilla c.n. (opcional)
• Queso pecorino rallado (opcional)

Preparación

1. Cortar el pan duro en trocitos pequeños o en rebanadas finas.
2. En una olla grande, llevar a ebullición el caldo vegetal.
3. Añadir las verduras previamente limpias y cortadas; cocerlas hasta que estén tiernas.
4. Añadir los trozos de pan al caldo con las verduras y cocer a fuego lento durante unos 20-30 minutos, hasta que el pan se haya deshecho casi por completo y el caldo se haya espesado ligeramente. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.
5. En una sartén aparte, dorar los dientes de ajo en abundante aceite de oliva virgen extra. Si se desea, también se puede añadir guindilla.
6. Retirar el ajo y verter el aceite aromatizado en el pancotto.
7. Probar y ajustar de sal y, si se desea, añadir una pizca de pimienta negra.
8. Servir caliente, con un espolvoreado de queso pecorino rallado por encima si se desea.

Curiosidades

El Pancotto del Gargano es un plato nacido de la necesidad de reutilizar el pan duro y de proporcionar una comida sustanciosa y calórica utilizando pocos ingredientes. Es una receta que refleja a la perfección la filosofía de la “cocina pobre” típica de muchas zonas del sur de Italia. Este plato se enriquece a menudo también con la adición de legumbres, como garbanzos o judías, para un mayor contenido proteico.