Panettone con Lievito di Birra

17/11/2023

Posso fornirti una ricetta base per il panettone con lievito di birra. Sarà una ricetta tradizionale con un tocco italiano, come è consuetudine per me. Ecco cosa ti serve e come procedere:

Ingredienti

500 g di farina forte (adatta per prodotti lievitati)
150 g di zucchero
200 g di burro ammorbidito
2 uova intere
2 tuorli d’uovo
Scorza grattugiata di un limone non trattato
Scorza grattugiata di un’arancia non trattata
200 g di uvetta sultanina
100 g di frutta candita assortita (arancia, cedro, ecc.)
100 ml di latte tiepido
25 g di lievito di birra fresco
Un pizzico di sale
Vanillina o estratto di vaniglia, a piacere
Alcol (rum o grappa), per ammollare l’uvetta

Preparazione

Inizia ammollando l’uvetta nell’alcol per ammorbidirla e insaporirla.
Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con una piccola quantità di zucchero presa dal totale e un cucchiaio di farina anch’essa presa dal totale, lascia attivare per qualche minuto.
In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero, un pizzico di sale e la vanillina. Fai un buco al centro e aggiungi il lievito attivato, le uova e i tuorli, il burro ammorbidito e le scorze grattugiate di limone e arancia.
Impasta energicamente fino ad ottenere un composto liscio e piuttosto appiccicoso. Puoi usare una planetaria con gancio o impastare a mano su un piano di lavoro.
Incorpora nel tuo impasto l’uvetta ben scolata e la frutta candita. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo, al riparo da correnti d’aria, per circa 3 ore o finché l’impasto non avrà raddoppiato il volume.
Dopo la lievitazione, impasta di nuovo per sgonfiare e trasferisci il composto in uno stampo per panettone unto e infarinato.
Lascia lievitare una seconda volta all’interno dello stampo, per circa 1 ora o finché l’impasto non raggiunge quasi il bordo dello stampo.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti o finché la superficie del panettone non diventa dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Lascia raffreddare completamente prima di servire.

Ricorda di controllare regolarmente il panettone durante la cottura, poiché il tempo può variare a seconda delle caratteristiche del tuo forno.

Divertiti in cucina e buon appetito!