Panettone con Levadura de Cerveza

Puedo proporcionarte una receta base para el panettone con levadura de cerveza. Será una receta tradicional con un toque italiano, como es costumbre para mí. Esto es lo que necesitas y cómo proceder:

Ingredientes

• 500 g de harina fuerte (adecuada para productos leudados)
• 150 g de azúcar
• 200 g de mantequilla ablandada
• 2 huevos enteros
• 2 yemas de huevo
• Ralladura de un limón sin tratar
• Ralladura de una naranja sin tratar
• 200 g de pasas sultanas
• 100 g de fruta confitada variada (naranja, cidra, etc.)
• 100 ml de leche tibia
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• Una pizca de sal
• Vainillina o extracto de vainilla, al gusto
• Alcohol (ron o grappa), para remojar las pasas

Preparación

1. Comienza remojando las pasas en el alcohol para ablandarlas y darles sabor.
2. Disuelve la levadura de cerveza en la leche tibia con una pequeña cantidad de azúcar tomada del total y una cucharada de harina también tomada del total, deja activar durante unos minutos.
3. En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar, una pizca de sal y la vainillina. Haz un hueco en el centro y añade la levadura activada, los huevos y las yemas, la mantequilla ablandada y las ralladuras de limón y naranja.
4. Amasa enérgicamente hasta obtener una mezcla lisa y bastante pegajosa. Puedes usar una batidora con gancho o amasar a mano sobre una superficie de trabajo.
5. Incorpora a tu masa las pasas bien escurridas y la fruta confitada. Cubre con un paño limpio y deja leudar en un lugar cálido, protegido de corrientes de aire, durante aproximadamente 3 horas o hasta que la masa haya duplicado su volumen.
6. Después del levado, amasa de nuevo para desgasificar y transfiere la mezcla a un molde para panettone engrasado y enharinado.
7. Deja leudar una segunda vez dentro del molde, durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa casi alcance el borde del molde.
8. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos o hasta que la superficie del panettone se dore y un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Deja enfriar completamente antes de servir.

Recuerda controlar regularmente el panettone durante la cocción, ya que el tiempo puede variar según las características de tu horno.

¡Diviértete en la cocina y buen provecho!