Panna cotta allo yogurt con gelatina alla pesca

Ecco la ricetta per una deliziosa panna cotta allo yogurt con gelatina alla pesca. La panna cotta è un dessert al cucchiaio tipicamente italiano, ma questa versione allo yogurt con l’aggiunta di una fresca gelatina di pesca è una variante più leggera e fruttata.

Ingredienti

• 250 ml di panna fresca liquida
• 250 g di yogurt greco (o yogurt bianco naturale)
• 70 g di zucchero semolato
• 8 g di gelatina in fogli (colla di pesce) o 1 bustina di gelatina in polvere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di 1 baccello di vaniglia)
• 2 pesche mature

Per la gelatina di pesca:

• 200 ml di acqua
• 100 g di zucchero semolato
• 1 pesca matura (o l’equivalente di succo di pesca naturale)
• 4 g di gelatina in fogli (colla di pesce)

Preparazione

1. Inizia mettendo la gelatina in una ciotolina con acqua fredda per circa 10 minuti per idratarla.
2. Scalda la panna liquida con lo zucchero e la vaniglia in un pentolino fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Non è necessario far bollire la panna, ma deve essere ben calda.
3. Strizza la gelatina e aggiungila alla panna calda, mescolando bene fino a completo scioglimento.
4. Lascia intiepidire il composto per qualche minuto, poi incorpora lo yogurt mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi.
5. Versa il composto in stampini o bicchierini per dessert e lascia raffreddare. Dopodiché, riponili in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a che la panna cotta non si sarà ben rassodata.

Per la gelatina di pesca: 6. Mentre la panna cotta si raffredda, prepara la gelatina di pesca. Metti 4 g di gelatina a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti. 7. In un altro pentolino, porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero e la pesca tagliata a pezzetti fino a quando non si forma uno sciroppo leggermente denso. 8. Frulla lo sciroppo con la pesca per creare un composto omogeneo e passalo attraverso un colino per rimuovere i grumi e le pellicine. 9. Riscalda nuovamente il composto se necessario, strizza la gelatina idratata e aggiungila allo sciroppo caldo, mescolando fino al completo scioglimento. 10. Lascia raffreddare leggermente e poi versa la gelatina di pesca sopra la panna cotta ormai rassodata.

11. Riponi nuovamente in frigorifero e lascia che la gelatina si rassodi per almeno 2 ore.

Curiosità

La panna cotta, che letteralmente significa “panna cotta”, trova le sue origini in Piemonte all’inizio del XX secolo. È un dessert versatile che offre molte possibilità di varianti, sia nel gusto della crema sia nel tipo di copertura o di gelatina, permettendo di adattare il dolce alle stagioni e ai gusti personali. La panna cotta allo yogurt con gelatina alla pesca è una versione estiva e rinfrescante di questo classico italiano.