Panzanella con calamari e rana pescatrice

La Panzanella con calamari e rana pescatrice è una rivisitazione del classico piatto toscano, combinando i sapori della terra con quelli del mare. Qui di seguito la ricetta:

Ingredienti

• 200 g di pane raffermo, preferibilmente pane toscano
• 400 g di calamari puliti
• 300 g di rana pescatrice
• 250 g di pomodorini
• 1 cetriolo
• 1 cipolla rossa
• Basilico fresco q.b.
• Succo di mezzo limone
• Aceto di vino bianco q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Iniziate tagliando il pane a cubetti e mettetelo in una ciotola capiente. Spruzzate con un po’ d’acqua e aceto di vino bianco, giusto quanto basta per ammorbidire il pane senza inzupparlo.

2. Pulite i calamari eliminando la pelle e le interiora, e tagliateli ad anelli o strisce. Tagliate la rana pescatrice in cubetti.

3. Cuocete i calamari e la rana pescatrice in una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, sale e pepe, fino a quando saranno dorati. Lasciateli poi raffreddare.

4. Tagliate i pomodorini a metà, il cetriolo a rondelle sottili e affettate finemente la cipolla rossa.

5. Unite il pane ammorbidito, i pomodorini, il cetriolo, la cipolla e il basilico spezzettato con le mani, in una grande insalatiera. Aggiungete i calamari e la rana pescatrice cotti.

6. Condite con olio extravergine di oliva, il succo di limone, sale e pepe, e mescolate bene tutti gli ingredienti.

7. Lasciate riposare la vostra panzanella con calamari e rana pescatrice in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, così i sapori avranno il tempo di amalgamarsi bene.

Curiosità

La panzanella originale è un piatto povero, nato come modo per riutilizzare il pane raffermo. La sua versione con frutti di mare rispecchia la creatività e l’adattabilità della cucina italiana nel combinare ingredienti della tradizione con sapori innovativi e di volta in volta diversi.