Panzanella con Tonno e Capperi

La panzanella con tonno e capperi è una gustosa variazione del classico piatto toscano. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 200 grammi di pane raffermo
• 150 grammi di tonno sott’olio, scolato
• 300 grammi di pomodori maturi
• 1 piccola cipolla rossa
• Qualche foglia di basilico
• 2 cucchiai di capperi salati, sciacquati
• Aceto di vino rosso a piacere
• Olio extravergine di oliva a piacere
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Iniziate tagliando il pane a pezzi grandi, mettetelo in una ciotola e inumiditelo con acqua e aceto di vino rosso. Lasciatelo ammorbidire per qualche minuto, quindi strizzatelo delicatamente per eliminare l’eccesso di liquido.
2. Nel frattempo, lavate i pomodori, eliminate le parti verdi e tagliateli a pezzi. Affettate finemente la cipolla e, se è troppo forte, lasciatela ammorbidire in acqua con un po’ di aceto per qualche minuto.
3. In una ciotola capiente, unite il pane strizzato, i pomodori, la cipolla scolata, il tonno sbriciolato e i capperi. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
4. Condite con sale, pepe e un generoso filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete le foglie di basilico strappate a mano per evitare l’ossidazione causata dal taglio con il coltello.
5. Lasciate riposare la Panzanella con tonno e capperi in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servirla, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

Curiosità

La panzanella è un piatto nato come ‘ricetta povera’, nata dalla necessità di riutilizzare il pane raffermo in modo gustoso e nutriente. L’aggiunta di tonno e capperi è un tocco moderno che trasforma il piatto in una fresca insalata di pane arricchita di proteine e intensi sapori mediterranei.