Panzanella con Atún y Alcaparras

La panzanella con atún y alcaparras es una variación sabrosa del plato clásico toscano. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 200 gramos de pan duro
• 150 gramos de atún en aceite, escurrido
• 300 gramos de tomates maduros
• 1 cebolla roja pequeña
• Algunas hojas de albahaca
• 2 cucharadas de alcaparras saladas, enjuagadas
• Vinagre de vino tinto al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Comience cortando el pan en trozos grandes, colóquelo en un bol y humedézcalo con agua y vinagre de vino tinto. Déjelo ablandar durante unos minutos, luego exprímalo suavemente para eliminar el exceso de líquido.
2. Mientras tanto, lave los tomates, elimine las partes verdes y córtelos en trozos. Corte finamente la cebolla y, si es demasiado fuerte, déjela ablandar en agua con un poco de vinagre durante unos minutos.
3. En un bol grande, combine el pan escurrido, los tomates, la cebolla escurrida, el atún desmenuzado y las alcaparras. Mezcle bien para integrar los ingredientes.
4. Sazone con sal, pimienta y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Añada las hojas de albahaca arrancadas a mano para evitar la oxidación causada por el corte con el cuchillo.
5. Deje reposar la Panzanella con atún y alcaparras en el refrigerador durante al menos media hora antes de servirla, para permitir que los sabores se integren bien.

Curiosidades

La panzanella es un plato que nació como ‘receta pobre’, surgida de la necesidad de reutilizar el pan duro de manera sabrosa y nutritiva. La adición de atún y alcaparras es un toque moderno que transforma el plato en una fresca ensalada de pan enriquecida con proteínas e intensos sabores mediterráneos.