Panzerotti con ricotta, cioccolato e granella di nocciole

17/11/2023

I panzerotti dolci con ricotta, cioccolato e granella di nocciole sono una deliziosa combinazione tipica della tradizione pasticciera italiana. Ecco come prepararli.

Ingredienti

250 g di farina tipo 00
25 g di zucchero
25 g di burro
8 g di lievito di birra fresco
1 pizzico di sale
130 ml di latte tiepido
1 uovo (per spennellare)

Per il ripieno:

250 g di ricotta
50 g di zucchero a velo
75 g di gocce di cioccolato
50 g di granella di nocciole
Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)

Preparazione

In una ciotola capiente, setacciate la farina con il pizzico di sale. Fate un buco al centro e unite lo zucchero e il burro fuso.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido e versatelo nella ciotola con gli ingredienti secchi.
Impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo, quindi copritelo con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, finché non raddoppia di volume.
Nel frattempo, preparate il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete le gocce di cioccolato, la granella di nocciole e, se desiderate un sentore agrumato, la scorza grattugiata di limone al composto di ricotta.
Dopo la lievitazione, prendete l’impasto e stendetelo su una superficie infarinata, lavorandolo fino a uno spessore di circa 3 mm.
Ritagliate dei dischi di circa 10-12 cm di diametro usando un tagliapasta o un bicchiere capovolto.
Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni disco e piegate a metà, sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Spennellate la superficie dei panzerotti con un uovo leggermente sbattuto.
Friggete i panzerotti in abbondante olio caldo (175 °C) finché dorati, oppure cuoceteli in forno preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti se preferite una versione meno grassa.
Una volta cotti, eliminate l’olio in eccesso con carta assorbente, lasciateli intiepidire leggermente e servite.

Potete accompagnare questi panzerotti con un vino dolce, come il Moscato o un Vin Santo, le cui note dolci e aromatiche si sposano alla ricchezza del ripieno.

Curiosità

Il panzerotto ha origini antiche; si ritiene derivi dal calzone, piccole “calze” farcite di dolci preparate durante il periodo rinascimentale. Questa versione dolce è più rara rispetto a quella salata, ma è altrettanto apprezzata per il suo ripieno cremoso e la crosta morbida e leggermente croccante.