Panzerotti con ricotta, chocolate y granilla de avellanas

Los panzerotti dulces con ricotta, chocolate y granilla de avellanas son una deliciosa combinación típica de la tradición pastelera italiana. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 250 g de harina tipo 00
• 25 g de azúcar
• 25 g de mantequilla
• 8 g de levadura de cerveza fresca
• 1 pizca de sal
• 130 ml de leche tibia
• 1 huevo (para pintar)

Para el relleno:

• 250 g de ricotta
• 50 g de azúcar glas
• 75 g de chispas de chocolate
• 50 g de granilla de avellanas
• Ralladura de 1 limón (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, tamiza la harina con la pizca de sal. Haz un hueco en el centro y añade el azúcar y la mantequilla derretida.
2. Disuelve la levadura en la leche tibia y viértela en el bol con los ingredientes secos.
3. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea, luego cúbrela con un paño limpio y deja levar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas, hasta que doble su volumen.
4. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando la ricotta con el azúcar glas hasta obtener una crema suave. Añade las chispas de chocolate, la granilla de avellanas y, si deseas un toque cítrico, la ralladura de limón a la mezcla de ricotta.
5. Tras la fermentación, toma la masa y estírala sobre una superficie enharinada, trabajándola hasta un grosor de unos 3 mm.
6. Corta discos de unos 10-12 cm de diámetro con un cortapastas o un vaso boca abajo.
7. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco y dóblalos por la mitad, sellando bien los bordes con los dientes de un tenedor para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
8. Pinta la superficie de los panzerotti con un huevo ligeramente batido.
9. Fríe los panzerotti en abundante aceite caliente (175 °C) hasta que estén dorados, o cuécelos en el horno precalentado a 180 °C durante 15-20 minutos si prefieres una versión menos grasa.
10. Una vez cocidos, elimina el exceso de aceite con papel absorbente, déjalos entibiar ligeramente y sírvelos.

Puedes acompañar estos panzerotti con un vino dulce, como el Moscato o un Vin Santo, cuyas notas dulces y aromáticas combinan con la riqueza del relleno.

Curiosidades

El panzerotto tiene orígenes antiguos; se cree que deriva del calzone, pequeñas “medias” rellenas de dulces preparadas durante el período renacentista. Esta versión dulce es más rara que la salada, pero es igual de apreciada por su relleno cremoso y su corteza suave y ligeramente crujiente.