Pappardelle al Ragù di Lepre

Le pappardelle al ragù di lepre sono un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena speciale. Ecco la ricetta:

Ingredienti per il Ragù di Lepre:

• 500 g di carne di lepre, macinata o tagliata a pezzetti
• 1 cipolla, tritata finemente
• 1 carota, tritata finemente
• 1 gambo di sedano, tritato finemente
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 100 ml di vino rosso
• 400 g di passata di pomodoro o pomodori pelati
• Q.b. brodo di carne
• 2 foglie di alloro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Un rametto di rosmarino e timo (opzionale)

Preparazione del Ragù:

1. In una pentola capiente, scaldare un po’ d’olio extravergine d’oliva e soffriggere cipolla, carota, sedano e aglio.

2. Aggiungere la carne di lepre e rosolarla su tutti i lati.

3. Sfumare con il vino rosso e far evaporare l’alcol.

4. Aggiungere la passata di pomodoro, le foglie di alloro, il rosmarino e il timo. Regolare di sale e pepe a piacere.

5. Coprire parzialmente con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, aggiungendo brodo un po’ alla volta se il ragù si asciuga troppo.

Ingredienti per le Pappardelle:

• 400 g di pappardelle fresche o secche

Preparazione delle Pappardelle:

1. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le pappardelle seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a che siano al dente.

2. Scolarle, conservando un po’ dell’acqua di cottura.

Completamento del Piatto:

1. Trasferire le pappardelle cotte direttamente nella pentola con il ragù di lepre e mescolare delicatamente per amalgamare, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario.

2. Lasciare che la pasta assorba un po’ del sugo e si insaporisca per un minuto.

Servire in piatti caldi, con una spolverata di Parmigiano o Pecorino se desiderato. Le pappardelle al ragù di lepre offrono sapori profondi e complessi, una vera celebrazione dei piatti di selvaggina. Buon appetito!