Pappardelle al Ragù de Liebre

Las pappardelle al ragù de liebre son un plato rico y sabroso, perfecto para una cena especial. Aquí está la receta:

Ingredientes para el Ragù de Liebre:

• 500 g de carne de liebre, molida o cortada en trozos
• 1 cebolla, picada finamente
• 1 zanahoria, picada finamente
• 1 tallo de apio, picado finamente
• 2 dientes de ajo, machacados
• 100 ml de vino tinto
• 400 g de tomate triturado o tomates pelados
• Cantidad necesaria de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Una ramita de romero y tomillo (opcional)

Preparación del Ragù:

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.

2. Añadir la carne de liebre y dorarla por todos los lados.

3. Deglasear con el vino tinto y evaporar el alcohol.

4. Añadir el tomate triturado, las hojas de laurel, el romero y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

5. Cubrir parcialmente con una tapa y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, añadiendo caldo poco a poco si el ragù se seca demasiado.

Ingredientes para las Pappardelle:

• 400 g de pappardelle frescas o secas

Preparación de las Pappardelle:

1. Llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocinar las pappardelle siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.

2. Escurrirlas, reservando un poco del agua de cocción.

Finalización del Plato:

1. Transferir las pappardelle cocidas directamente a la olla con el ragù de liebre y mezclar suavemente para integrar, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario.

2. Dejar que la pasta absorba un poco de la salsa y se impregne durante un minuto.

Servir en platos calientes, con una espolvoreada de parmesano o pecorino si se desea. Las pappardelle al ragù de liebre ofrecen sabores profundos y complejos, una verdadera celebración de los platos de caza. ¡Buen provecho!