Parmigiana Bianca di Zucchine

La Parmigiana Bianca di Zucchine è una gustosa variante della classica Parmigiana di Melanzane. Questa versione “bianca” non utilizza il pomodoro, rendendola più delicata e leggera. Ecco una ricetta base che puoi adattare ai tuoi gusti:

Ingredienti

• Zucchine: 6 medie
• Mozzarella: 400 g
• Parmigiano: 100 g grattugiato
• Uova: 2
• Farina: q.b.
• Basilico: un mazzetto
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.
• Olio extravergine d’oliva: q.b.
• Burro: per ungere la teglia

Preparazione

1. Lavate e tagliate le zucchine a fette longitudinali spesse circa 3-4 mm.
2. Passate le fette di zucchina nella farina, poi immergetele nelle uova precedentemente sbattute con sale e pepe.
3. In una padella antiaderente, scaldate un po’ di olio d’oliva e friggete le zucchine finché non diventano leggermente dorate su entrambi i lati.
4. Tagliate la mozzarella a fette e fatela scolare per eliminare il liquido in eccesso.
5. Preriscaldate il forno a 180 °C.
6. Ungete una teglia con un po’ di burro e iniziate a comporre la parmigiana. Disponete un primo strato di zucchine, aggiungete alcune fette di mozzarella, spolverizzate con Parmigiano grattugiato e aggiungete qualche foglia di basilico fresco.
7. Continuate alternando gli strati finché non avrete terminato tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di zucchine e una generosa spolverata di Parmigiano.
8. Infornate la parmigiana di zucchine per circa 30 minuti o finché la superficie non diventa dorata e croccante.
9. Lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla.

Il basilico aggiunge un tocco di freschezza, ma se volete dare un ulteriore tocco italiano, potete anche aggiungere del prosciutto cotto tra gli strati per un sapore in più. Non dimenticate di servire un bel vino bianco fresco per accompagnare questo delizioso piatto!