Parmigiana di Carciofi

La parmigiana di carciofi è una variante del classico piatto italiano che sfrutta la bontà e la versatilità dei carciofi. Ecco come preparare questo delizioso piatto:

Ingredienti

• 5-6 carciofi (grandi e freschi)
• 200 g di mozzarella (meglio se fiordilatte)
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 300 ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Farina (per infarinare i carciofi)
• 2 uova (opzionale, per impanare i carciofi)
• Pangrattato (opzionale, per impanare i carciofi)

Preparazione

1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliando via le punte spinose e rimuovendo la “barba” interna. Tagliateli a fette non troppo sottili.
2. (Opzionale) Per una versione più ricca, potete passare le fette di carciofo prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
3. In una padella, scaldate l’olio e friggete leggermente le fette di carciofo fino a doratura. Scolatele su carta assorbente.
4. Preparate una semplice salsa di pomodoro facendo soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio, unite la passata, sale, pepe e cuocete per circa 15 minuti. A fine cottura, eliminate l’aglio e aggiungete basilico fresco strappato.
5. In una teglia da forno, create un primo strato con parte dei carciofi, coprite con qualche pezzo di mozzarella tagliata a dadini, spolverizzate con Parmigiano e versate un po’ di salsa di pomodoro.
6. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con salsa di pomodoro e una generosa spolverata di Parmigiano.
7. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-30 minuti o finché la superficie non risulti dorata e leggermente croccante.
8. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Curiosità

La parmigiana di carciofi è una variante meno conosciuta rispetto alla classica parmigiana di melanzane, ma è altrettanto gustosa e merita di essere provata, soprattutto durante la stagione dei carciofi. Inoltre, i carciofi hanno proprietà depurative e digestive che rendono questo piatto non solo delizioso ma anche benefico per la salute.