आर्टिचोक की परमिगियाना

आर्टिचोक की परमिगियाना क्लासिक इतालवी व्यंजन का एक रूपांतर है जो कार्चोफी की अच्छाई और बहुमुखी प्रतिभा का लाभ उठाता है। यहाँ इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने का तरीका है:

सामग्री

• 5-6 कार्चोफी (बड़े और ताज़ा)
• 200 ग्राम मोज़रेला (बेहतर अगर फियोर्डिलाटे)
• 50 ग्राम परमिगियानो कद्दूकस किया हुआ
• 300 मिली टमाटर प्यूरी
• 1 लहसुन की कली
• ताज़ा तुलसी जितनी आवश्यकता हो
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च जितनी आवश्यकता हो
• आटा (कार्चोफी को आटे में लपेटने के लिए)
• 2 अंडे (वैकल्पिक, कार्चोफी को ब्रेड करने के लिए)
• ब्रेडक्रम्ब्स (वैकल्पिक, कार्चोफी को ब्रेड करने के लिए)

तैयारी

1. कार्चोफी को साफ करें, बाहरी कठोर पत्तियाँ हटाएँ, काँटेदार सिरे काटें और अंदर की “दाढ़ी” निकालें। उन्हें बहुत पतले नहीं स्लाइस में काटें।
2. (वैकल्पिक) अधिक समृद्ध संस्करण के लिए, कार्चोफी के स्लाइस को पहले फेंटे अंडे में और फिर ब्रेडक्रम्ब्स में डुबो सकते हैं।
3. एक पैन में तेल गर्म करें और कार्चोफी के स्लाइस को हल्का सुनहरा होने तक तलें। उन्हें अब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें।
4. एक साधारण टमाटर सॉस तैयार करें: तेल में एक लहसुन की कली भूनें, प्यूरी डालें, नमक, काली मिर्च डालकर लगभग 15 मिनट पकाएँ। पकाने के अंत में लहसुन निकालें और ताज़ा तुलसी के फटे पत्ते डालें।
5. बेकिंग डिश में कार्चोफी का पहला लेयर बनाएँ, कटे हुए मोज़रेला के टुकड़े डालें, परमिगियानो छिड़कें और थोड़ी टमाटर सॉस डालें।
6. सामग्री खत्म होने तक लेयर दोहराएँ, अंत में टमाटर सॉस और भरपूर परमिगियानो के साथ समाप्त करें।
7. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें या जब तक सतह सुनहरी और थोड़ी कुरकुरी न हो जाए।
8. परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

आर्टिचोक की परमिगियाना क्लासिक बैंगन परमिगियाना की तुलना में कम ज्ञात रूपांतर है, लेकिन यह उतनी ही स्वादिष्ट है और खासकर कार्चोफी के मौसम में आजमाई जानी चाहिए। इसके अलावा, कार्चोफी में शुद्धिकरण और पाचन गुण होते हैं जो इस व्यंजन को न केवल स्वादिष्ट बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक बनाते हैं।