Parmigiana de Alcachofas

La parmigiana de alcachofas es una variante del clásico plato italiano que aprovecha la bondad y la versatilidad de las alcachofas. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato:

Ingredientes

• 5-6 alcachofas (grandes y frescas)
• 200 g de mozzarella (mejor si es fiordilatte)
• 50 g de Parmigiano rallado
• 300 ml de passata de tomate
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Harina (para enharinar las alcachofas)
• 2 huevos (opcional, para empanar las alcachofas)
• Pan rallado (opcional, para empanar las alcachofas)

Preparación

1. Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras, cortando las puntas espinosas y retirando la “barba” interna. Córtalas en rodajas no demasiado finas.
2. (Opcional) Para una versión más rica, puedes pasar las rodajas de alcachofa primero por el huevo batido y luego por el pan rallado.
3. En una sartén, calienta el aceite y fríe ligeramente las rodajas de alcachofa hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
4. Prepara una salsa de tomate sencilla sofriendo un diente de ajo en aceite, añade la passata, sal, pimienta y cocina durante unos 15 minutos. Al final de la cocción, retira el ajo y añade albahaca fresca troceada.
5. En una bandeja para horno, crea una primera capa con parte de las alcachofas, cubre con algunos trozos de mozzarella cortada en dados, espolvorea con Parmigiano y añade un poco de salsa de tomate.
6. Repite las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con salsa de tomate y una generosa espolvoreada de Parmigiano.
7. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente.
8. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

La parmigiana de alcachofas es una variante menos conocida que la clásica parmigiana de berenjenas, pero es igual de sabrosa y merece la pena probarla, especialmente durante la temporada de alcachofas. Además, las alcachofas tienen propiedades depurativas y digestivas que hacen que este plato no solo sea delicioso, sino también beneficioso para la salud.