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Parmigiana di Cardi

17/11/2023

La parmigiana di cardi è una variazione del classico piatto di melanzane, ma con un sapore decisamente unico dato dal cardo. Ecco la ricetta per preparare una deliziosa parmigiana di cardi.

Ingredienti

  • 1 kg di cardi
  • Farina, q.b. per infarinare
  • Olio per friggere
  • 300 g di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 200 g di mozzarella (o un formaggio filante simile)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
  • Basilico fresco
  • Uova (opzionale, per una pastella più densa)

Preparazione

  1. Pulire i cardi rimuovendo le coste esterne più dure e fibrose e tagliarli a pezzi di circa 10 cm. Assicurarsi di immergere i pezzi di cardo in acqua con limone o aceto per evitare che anneriscano.
  2. Bollire i cardi in acqua salata finché sono morbidi ma ancora al dente. Scolarli bene.
  3. Se si decide di usare le uova, sbatterle in una ciotola con sale e pepe. Immergere i cardi nell’uovo e poi nella farina. Se non si usano le uova, passarli direttamente nella farina.
  4. Friggere i cardi in olio caldo finché dorati e croccanti. Scolarli e adagiarli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
  5. In una padella, soffriggere gli spicchi d’aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere qualche foglia di basilico verso la fine della cottura.
  6. In una teglia, creare un primo strato di cardi fritti, quindi versare un po’ di salsa di pomodoro sopra e cospargere con mozzarella a dadini e parmigiano grattugiato.
  7. Ripetere gli strati finché tutti gli ingredienti non sono esauriti, terminando con uno strato finale di salsa e parmigiano.
  8. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti o finché la superficie è dorata e la mozzarella è ben fusa.

Servire la parmigiana di cardi calda o tiepida; è ottima anche il giorno dopo.

Curiosità

Il cardo è un ingrediente poco comune al di fuori dell’Italia, ma in alcune regioni italiane è molto apprezzato e utilizzato in vari modi, soprattutto nelle ricette tradizionali invernali.