Parmigiana de Cardos

La parmigiana de cardos es una variación del clásico plato de berenjenas, pero con un sabor definitivamente único dado por el cardo. Aquí tienes la receta para preparar una deliciosa parmigiana de cardos.

Ingredientes

• 1 kg de cardos
• Harina, c.n. para enharinar
• Aceite para freír
• 300 g de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 200 g de mozzarella (o un queso fundente similar)
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Albahaca fresca
• Huevos (opcional, para una masa más densa)

Preparación

1. Limpiar los cardos quitando las costillas exteriores más duras y fibrosas y cortarlos en trozos de unos 10 cm. Asegurarse de sumergir los trozos de cardo en agua con limón o vinagre para evitar que se ennegrezcan.
2. Hervir los cardos en agua con sal hasta que estén tiernos pero aún al dente. Escurrirlos bien.
3. Si se decide usar los huevos, batirlos en un bol con sal y pimienta. Sumergir los cardos en el huevo y luego en la harina. Si no se usan los huevos, pasarlos directamente por la harina.
4. Freír los cardos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurrirlos y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. En una sartén, sofreír los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra, añadir el tomate triturado, sal, pimienta y cocinar durante unos 15 minutos. Añadir unas hojas de albahaca hacia el final de la cocción.
6. En una bandeja, crear una primera capa de cardos fritos, luego verter un poco de salsa de tomate encima y espolvorear con mozzarella en dados y parmesano rallado.
7. Repetir las capas hasta que se agoten todos los ingredientes, terminando con una capa final de salsa y parmesano.
8. Cocinar en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada y la mozzarella esté bien fundida.

Servir la parmigiana de cardos caliente o tibia; está excelente también al día siguiente.

Curiosidades

El cardo es un ingrediente poco común fuera de Italia, pero en algunas regiones italianas es muy apreciado y se utiliza de diversas formas, especialmente en las recetas tradicionales de invierno.