कार्डी की पार्मिगियाना

कार्डी की पार्मिगियाना क्लासिक बैंगन व्यंजन का एक रूपांतर है, लेकिन कार्डून द्वारा दिए गए अद्वितीय स्वाद के साथ। कार्डी की स्वादिष्ट पार्मिगियाना तैयार करने की विधि यहां दी गई है।

सामग्री

• 1 किग्रा कार्डी
• आटा, जितना आवश्यक हो इंदौर के लिए
• तलने के लिए तेल
• 300 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 2 लहसुन की कलियां
• 200 ग्राम मोज़रेला (या कोई समान स्ट्रेची चीज़)
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेसन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च
• ताजा तुलसी
• अंडे (वैकल्पिक, अधिक गाढ़े घोल के लिए)

तैयारी

1. कार्डी को साफ करें, बाहरी कठोर और रेशेदार पसलियों को हटाएं और उन्हें लगभग 10 सेमी के टुकड़ों में काटें। सुनिश्चित करें कि कार्डी के टुकड़ों को नींबू या सिरके वाले पानी में डुबोकर रखें ताकि वे काले न पड़ें।
2. कार्डी को नमक वाले पानी में उबालें जब तक वे नरम लेकिन अभी भी कुरकुरे न हो जाएं। अच्छी तरह छान लें।
3. यदि अंडे का उपयोग करने का निर्णय लिया जाए, तो उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ एक कटोरे में फेंटें। कार्डी को अंडे में डुबोएं फिर आटे में। यदि अंडे का उपयोग नहीं किया जाता, तो उन्हें सीधे आटे में डालें।
4. कार्डी को गर्म तेल में तब तक तलें जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें कागज के तौलिये पर रखें।
5. एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन की कलियां भूनें, टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। पकाने के अंत में कुछ तुलसी की पत्तियां डालें।
6. एक बेकिंग डिश में तले हुए कार्डी की पहली परत बनाएं, फिर ऊपर थोड़ी टमाटर सॉस डालें और क्यूब्स में कटी मोज़रेला तथा कसा हुआ परमेसन छिड़कें।
7. जब तक सभी सामग्री समाप्त न हो जाएं तब तक परतें दोहराएं, अंत में सॉस और परमेसन की अंतिम परत के साथ समाप्त करें।
8. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 20-25 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी और मोज़रेला अच्छी तरह पिघल न जाए तब तक पकाएं।

पार्मिगियाना को गर्म या हल्का गुनगुना परोसें; अगले दिन भी यह उत्कृष्ट रहती है।

रोचक तथ्य

कार्डी इटली के बाहर एक असामान्य सामग्री है, लेकिन कुछ इतालवी क्षेत्रों में यह बहुत सराही जाती है और मुख्य रूप से पारंपरिक शीतकालीन व्यंजनों में विभिन्न तरीकों से उपयोग की जाती है।