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Parmigiana di Finocchi

17/11/2023

La Parmigiana di Finocchi è una variante più leggera e meno conosciuta della tradizionale parmigiana di melanzane, ma altrettanto deliziosa.

Ingredienti

  • 4 finocchi medi
  • 200 g di mozzarella (preferibilmente fiordilatte)
  • 50 g di Parmigiano grattugiato
  • 400 g di passata di pomodoro
  • Olio extravergine di oliva
  • Basilico fresco
  • Sale e pepe
  • 1 spicchio d’aglio
  • Farina (se necessario per infarinare i finocchi)
  • Olio per friggere (se si sceglie di friggere i finocchi)

Preparazione

  1. Iniziate pulendo i finocchi: eliminate le foglie esterne dure e tagliate la base. Quindi affettate ogni finocchio verticalmente in fette spesse circa mezzo centimetro.

  2. Se preferite una versione più leggera, potete bollire le fette di finocchio in acqua bollente salata per 5 minuti. Se preferite una versione più tradizionale, infarinate leggermente le fette e friggetele in olio caldo fino a doratura. Una volta pronte, adagiatele su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

  3. Preparate una salsa di pomodoro semplice: fate rosolare l’aglio in un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe e cuocete per circa 15 minuti. A fine cottura, aggiungete foglie di basilico strappate a mano.

  4. Tagliate la mozzarella a fette e lasciatela scolare.

  5. Prendete una teglia e iniziate ad assemblare la parmigiana. Versate un po’ di salsa di pomodoro sul fondo, quindi disponete uno strato di fette di finocchio, coprite con altre fette di mozzarella e spolverizzate con Parmigiano. Ripetete gli strati finché non terminano gli ingredienti, terminando con il Parmigiano.

  6. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti o finché la superficie non risulti dorata.

  7. Lasciate riposare la parmigiana di finocchi per qualche minuto prima di servirla.

Curiosità

sebbene la parmigiana sia famosa nella versione con le melanzane, in Italia è comune trovare varianti con zucchine, patate e, come in questo caso, con i finocchi. Ogni variante mantiene il concetto di strati con formaggio e salsa, restando fedele allo spirito del piatto originale.