Parmigiana di patate

La parmigiana di patate è una variante della più nota parmigiana di melanzane, in cui le melanzane vengono sostituite dalle patate per un risultato altrettanto delizioso. È un piatto ricco e sostanzioso tipico della tradizione culinaria italiana.

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 400 g di passata di pomodoro
• 200 g di mozzarella (preferibilmente mozzarella di bufala)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• (Opzionale) 100 g di prosciutto cotto o pancetta a dadini per aggiungere una nota saporita

Preparazione

1. Iniziate sbucciando le patate e affettandole a uno spessore di circa 5 mm. Mettetele a bagno in acqua fredda per rimuovere l’amido in eccesso e asciugatele bene.
2. Rosolate leggermente le patate in olio d’oliva finché non saranno dorate e poi mettele da parte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Se preferite una versione più leggera, potete lessarle o cuocerle al forno prima di assemblare la parmigiana.
3. Preparate un leggero soffritto con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungete qualche foglia di basilico verso la fine della cottura.
4. Affettate la mozzarella e lasciatela scolare per eliminare il siero in eccesso.
5. Prendete una teglia e iniziate a comporre la parmigiana creando uno strato di patate sul fondo, poi uno di passata di pomodoro, uno di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Se gradite, aggiungete anche il prosciutto cotto o la pancetta a questo punto.
6. Ripetete gli strati finché non avrete terminato tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di passata di pomodoro e abbondante parmigiano.
7. Cuocete la parmigiana di patate a 180 °C per circa 40-50 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.
8. Una volta cotta, lasciatela riposare qualche minuto prima di servirla.

Curiosità

La parmigiana di patate è un piatto molto versatile che si presta a numerose varianti. In alcune regioni italiane viene arricchita con strati di uova sode a fette o funghi. È un piatto che può essere preparato in anticipo e spesso è ancora più buono il giorno dopo, proprio come le lasagne.