Parmigiana de patatas

La parmigiana de patatas es una variante de la más conocida parmigiana de berenjenas, en la que las berenjenas se sustituyen por las patatas para un resultado igualmente delicioso. Es un plato rico y sustancioso típico de la tradición culinaria italiana.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 400 g de passata de tomate
• 200 g de mozzarella (preferiblemente mozzarella de búfala)
• 100 g de parmesano rallado
• Albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• (Opcional) 100 g de jamón cocido o panceta en dados para añadir una nota sabrosa

Preparación

1. Comience pelando las patatas y cortándolas en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor. Póngalas en remojo en agua fría para eliminar el almidón en exceso y séquelas bien.
2. Sofría ligeramente las patatas en aceite de oliva hasta que estén doradas y luego colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Si prefiere una versión más ligera, puede hervirlas o cocinarlas al horno antes de montar la parmigiana.
3. Prepare un ligero sofrito con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Añada la passata de tomate, sal y pimienta y deje cocer unos 15 minutos a fuego medio-bajo. Añada unas hojas de albahaca hacia el final de la cocción.
4. Corte la mozzarella en lonchas y déjela escurrir para eliminar el suero en exceso.
5. Tome una fuente para horno y comience a montar la parmigiana creando una capa de patatas en el fondo, luego una de passata de tomate, otra de mozzarella y una espolvoreada de parmesano. Si lo desea, añada también el jamón cocido o la panceta en este momento.
6. Repita las capas hasta terminar todos los ingredientes, finalizando con una capa de passata de tomate y abundante parmesano.
7. Cueza la parmigiana de patatas a 180 °C durante unos 40-50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
8. Una vez cocida, déjela reposar unos minutos antes de servirla.

Curiosidades

La parmigiana de patatas es un plato muy versátil que se presta a numerosas variantes. En algunas regiones italianas se enriquece con capas de huevos duros en rodajas o setas. Es un plato que puede prepararse con antelación y a menudo está aún más bueno al día siguiente, igual que las lasañas.