Parmigiana di Zucchine Rosse

La Parmigiana di Zucchine Rosse è una variazione della più tradizionale Parmigiana di Melanzane. Ecco la ricetta per te:

Ingredienti

• 6-7 zucchine medie
• 800 g di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella (o fiordilatte)
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• Basilico fresco
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Olio per friggere (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate affettando le zucchine in fette spesse circa 3-5 mm. Se preferite una versione più leggera, potete grigliarle invece di friggerle. Se optate per la frittura, una volta tagliate le fette, friggetele in abbondante olio caldo finché non saranno dorate e poi lasciatele asciugare su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso. Se scegliete di grigliarle, ungetele leggermente con olio e cuocetele su una griglia calda finché non presenteranno le classiche linee marroni su entrambi i lati.
2. Preparate la salsa facendo soffriggere l’aglio in olio extravergine d’oliva. Una volta dorato, rimuovetelo e aggiungete la passata di pomodoro. Condite con sale, pepe e cuocete per circa 15-20 minuti, dopo aver aggiunto qualche foglia di basilico fresco.
3. Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare per rimuovere il liquido in eccesso.
4. Assemblate la parmigiana in una teglia creando strati successivi di zucchine, salsa di pomodoro, mozzarella a dadini e una spolverata di Parmigiano grattugiato. Ripetete il procedimento finché non avrete terminato tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di salsa e una generosa spolverata di Parmigiano.
5. Infornate in forno preriscaldato a 180° C per circa 30-40 minuti o finché la superficie non sarà ben dorata e croccante.
6. Lasciate riposare la parmigiana di zucchine per circa dieci minuti prima di servirla, per permettere agli strati di assestarsi e alla mozzarella di rassodarsi un po’.

Curiosità

La parmigiana non è solo un piatto nato in Italia ma è diventato un simbolo della cucina mediterranea casalinga, con molte varianti regionali e personalizzazioni. Sebbene la versione originale preveda le melanzane, sperimentare con le zucchine offre un risultato più leggero ma altrettanto delizioso.