लाल ज़ुकीनी की परमिगियाना

लाल ज़ुकीनी की परमिगियाना पारंपरिक बैंगन की परमिगियाना का एक रूपांतर है। यहां आपके लिए रेसिपी है:

सामग्री

• 6-7 मध्यम ज़ुकीनी
• 800 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 250 ग्राम मोज़रेला (या फियोर्डिलाटे)
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमिगियानो
• ताजा तुलसी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक
• काली मिर्च
• तलने के लिए तेल (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ज़ुकीनी को लगभग 3-5 मिमी मोटी स्लाइस में काटकर शुरू करें। यदि आप हल्का संस्करण पसंद करते हैं तो उन्हें तलने के बजाय ग्रिल कर सकते हैं। यदि तलने का विकल्प चुनते हैं तो काटने के बाद स्लाइस को पर्याप्त गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और फिर अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें अब्जॉर्बेंट पेपर पर सुखा लें। यदि उन्हें ग्रिल करना चुनते हैं तो हल्का तेल लगाकर गर्म ग्रिल पर तब तक पकाएं जब तक दोनों तरफ क्लासिक भूरी लाइनें न दिखें।
2. लहसुन को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में भूनकर सॉस तैयार करें। सुनहरा होने पर इसे हटा दें और टमाटर प्यूरी डालें। नमक, काली मिर्च डालकर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं, कुछ ताजा तुलसी के पत्ते डालने के बाद।
3. मोज़रेला को क्यूब्स में काटें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे निथार लें।
4. ज़ुकीनी, टमाटर सॉस, क्यूब्स में कटी मोज़रेला और कद्दूकस किए परमिगियानो की परत बनाकर परमिगियाना को बेकिंग डिश में असेंबल करें। जब तक सभी सामग्री खत्म न हो जाए तब तक प्रक्रिया दोहराएं, अंत में सॉस की परत और परमिगियानो की उदार छिड़काव के साथ समाप्त करें।
5. पहले से 180° C पर गर्म किए ओवन में लगभग 30-40 मिनट तक या जब तक सतह अच्छी तरह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए तब तक बेक करें।
6. परोसने से पहले ज़ुकीनी की परमिगियाना को लगभग दस मिनट तक आराम दें ताकि परतें जम जाएं और मोज़रेला थोड़ी सख्त हो जाए।

रोचक तथ्य

परमिगियाना केवल इटली में जन्मा व्यंजन नहीं है बल्कि यह भूमध्यसागरीय घरेलू रसोई का प्रतीक बन गया है, जिसमें कई क्षेत्रीय रूपांतर और व्यक्तिगत बदलाव हैं। हालांकि मूल संस्करण में बैंगन शामिल होते हैं, ज़ुकीनी के साथ प्रयोग करने से हल्का लेकिन उतना ही स्वादिष्ट परिणाम मिलता है।