Parmigiana de Calabacines Rojos

La Parmigiana de Calabacines Rojos es una variación de la más tradicional Parmigiana de Berenjenas. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 6-7 calabacines medianos
• 800 g de passata de tomate
• 250 g de mozzarella (o fiordilatte)
• 100 g de Parmigiano rallado
• Albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Aceite para freír (opcional)

Preparación

1. Comience cortando los calabacines en rodajas de unos 3-5 mm de grosor. Si prefiere una versión más ligera, puede cocinarlos a la plancha en lugar de freírlos. Si opta por freírlos, una vez cortadas las rodajas, fríalas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y luego déjelas escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Si elige cocinarlos a la plancha, úntelos ligeramente con aceite y cocínelos en una plancha caliente hasta que presenten las clásicas marcas marrones en ambos lados.
2. Prepare la salsa sofriendo el ajo en aceite de oliva virgen extra. Una vez dorado, retírelo y añada la passata de tomate. Sazone con sal, pimienta y cocine durante unos 15-20 minutos, después de añadir unas hojas de albahaca fresca.
3. Corte la mozzarella en cubitos y déjela escurrir para eliminar el exceso de líquido.
4. Monte la parmigiana en una bandeja creando capas sucesivas de calabacines, salsa de tomate, mozzarella en daditos y un espolvoreado de Parmigiano rallado. Repita el procedimiento hasta que haya terminado todos los ingredientes, finalizando con una capa de salsa y un generoso espolvoreado de Parmigiano.
5. Hornee en el horno precalentado a 180° C durante unos 30-40 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.
6. Deje reposar la parmigiana de calabacines unos diez minutos antes de servirla, para que las capas se asienten y la mozzarella se endurezca un poco.

Curiosidades

La parmigiana no es solo un plato nacido en Italia, sino que se ha convertido en un símbolo de la cocina mediterránea casera, con muchas variantes regionales y personalizaciones. Aunque la versión original incluye berenjenas, experimentar con calabacines ofrece un resultado más ligero pero igualmente delicioso.