Pasta all'uovo

Ecco la ricetta classica per la pasta all’uovo, un fondamento della cucina italiana, utilizzata spesso per fare tagliatelle, pappardelle, lasagne e tanti altri formati di pasta fresca.

Ingredienti

• 400 g di farina tipo 00
• 4 uova grandi (circa 220 g)
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Versa la farina a fontana su una spianatoia o un piano di lavoro pulito e asciutto.
2. Rompi le uova al centro della fontana e aggiungi un pizzico di sale.
3. Con una forchetta, inizia a sbattere delicatamente le uova incorporando un po’ alla volta la farina. Quando il composto inizia a prendere consistenza, procedi ad impastare con le mani.
4. Impasta energicamente per circa 10-15 minuti fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Se l’impasto risulta troppo duro, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua; se invece è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
5. Avvolgi l’impasto in della pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuta a rilassare il glutine e renderà più facile la stesura successiva.
6. Dopo il riposo, taglia una parte dell’impasto e tieni il resto coperto per evitare che si secchi. Stendi la pasta con un matterello o con una macchinetta per la pasta raggiungendo il grado di spessore desiderato.
7. Taglia la pasta stesa nella forma scelta (tagliatelle, lasagne, ecc.) e lasciala asciugare per qualche tempo su un panno pulito prima di cuocerla.

Curiosità

La pasta all’uovo ha origini antichissime, e viene menzionata già in testi risalenti al XII secolo. È un piatto versatile che si presta a numerose variazioni e condimenti, dalla semplice pasta al burro e salvia fino a salse e ragù elaborati. In diverse regioni italiane ci sono variazioni sulla quantità di uova o sulla tipologia di farina, ad esempio in alcune parti del Nord Italia si usa aggiungere semola di grano duro per una consistenza più ruvida.