Pasta fredda zucchine e menta

La pasta fredda con zucchine e menta è un piatto estivo leggero e rinfrescante. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 320 g di pasta corta (penne, fusilli, farfalle, ecc.)
• 2-3 zucchine medie
• Un mazzetto di menta fresca
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Scaglie di parmigiano o pecorino (opzionale)
• Succo di limone (opzionale)
• Aglio (1 spicchio, opzionale)

Preparazione

1. Iniziate lavando le zucchine e tagliandole a rondelle o a cubetti, a seconda della vostra preferenza.
2. Se desiderate, potete saltare le zucchine in padella con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio per qualche minuto, finché non si saranno ammorbidite. In alternativa, potete grigliarle o lasciarle crude se preferite un gusto più fresco.
3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una consistenza al dente.
4. Mentre la pasta cuoce, lavate e asciugate la menta fresca e tritatela grossolanamente.
5. Scolate la pasta e raffreddatela sotto acqua corrente fredda per interrompere la cottura e mantenerla al dente.
6. Condite la pasta con le zucchine preparate, la menta tritata, un filo di olio extravergine di oliva e sale e pepe a piacere. Se gradite, potete aggiungere anche un po’ di succo di limone per una nota acidula.
7. Mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare la pasta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino.
8. Al momento di servire, aggiungete scaglie di parmigiano o pecorino per un tocco di sapore in più, se desiderate.

Curiosità

La menta ha proprietà digestive e rinfrescanti e si abbina molto bene alla dolcezza delle zucchine. In questa ricetta, il contatto con la pasta calda ne esalta il profumo senza cuocerla, mantenendone intatta la freschezza distintiva.