Pastiera di Riso

La pastiera di riso è una variante della più tradizionale pastiera napoletana che utilizza il grano, ma può essere altrettanto deliziosa. Ecco la ricetta con un tocco italiano:

Ingredienti

• 500 g di pasta frolla
• 150 g di riso
• 500 ml di latte
• Scorza di 1 limone
• 1 stecca di cannella
• 300 g di ricotta
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 1 tuorlo
• 50 g di frutta candita (arancia e cedro)
• Essenza di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo (per decorare)

Preparazione

1. Cuocere il riso: portare il latte a ebollizione con la scorza di limone e la stecca di cannella. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco basso finché non sarà morbido. Se necessario, aggiungere altro latte o acqua per evitare che si asciughi troppo. Rimuovere la cannella e la scorza di limone e lasciare raffreddare.
2. Preparare la pasta frolla: stendere la pasta frolla in uno strato sottile e usarla per foderare una teglia (preferibilmente a cerniera) di circa 24 cm di diametro. Bucare il fondo con i rebbi di una forchetta.
3. Creare il composto: in una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero finché non si ottiene una crema liscia. Aggiungere le uova intere, una alla volta, il tuorlo e il pizzico di sale, amalgamando bene dopo ogni aggiunta.
4. Aggiungere riso e frutta candita: aggiungere il riso raffreddato e la frutta candita, tagliata a pezzetti piccoli, al composto di ricotta, insieme a qualche goccia di essenza di vaniglia.
5. Versare il ripieno: versare il composto nella teglia foderata di pasta frolla e livellare la superficie con una spatola.
6. Cottura: infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora o finché la pastiera non avrà assunto un colore dorato e la superficie sarà leggermente gonfia.
7. Raffreddamento e decorazione: lasciare raffreddare completamente la pastiera prima di spolverizzare con zucchero a velo.

Ricorda che la pastiera di riso è ancora più buona se consumata dopo almeno un giorno di riposo, questo permette ai sapori di amalgamarsi meglio.

Curiosità

La pastiera è un tipico dolce della tradizione pasquale napoletana, e la leggenda narra che sia nata dalla sirena Partenope, che offrì ai napoletani sette preziosi doni simbolici dei tesori del territorio, poi trasformati in ingredienti del dolce.