Pastiera de Arroz

La pastiera de arroz es una variante de la más tradicional pastiera napolitana que utiliza el trigo, pero puede ser igualmente deliciosa. Aquí está la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 500 g de masa quebrada
• 150 g de arroz
• 500 ml de leche
• Cáscara de 1 limón
• 1 rama de canela
• 300 g de ricotta
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 yema
• 50 g de fruta confitada (naranja y cidra)
• Esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas (para decorar)

Preparación

1. Cocinar el arroz: llevar la leche a ebullición con la cáscara de limón y la rama de canela. Añadir el arroz y cocinar a fuego bajo hasta que esté suave. Si es necesario, añadir más leche o agua para evitar que se seque demasiado. Retirar la canela y la cáscara de limón y dejar enfriar.
2. Preparar la masa quebrada: extender la masa quebrada en una capa fina y usarla para forrar un molde (preferiblemente desmontable) de unos 24 cm de diámetro. Pinchar el fondo con los dientes de un tenedor.
3. Crear la mezcla: en un bol, mezclar la ricotta con el azúcar hasta obtener una crema suave. Añadir los huevos enteros, uno a uno, la yema y la pizca de sal, mezclando bien después de cada adición.
4. Añadir arroz y fruta confitada: añadir el arroz enfriado y la fruta confitada, cortada en trocitos pequeños, a la mezcla de ricotta, junto con unas gotas de esencia de vainilla.
5. Verter el relleno: verter la mezcla en el molde forrado con masa quebrada y nivelar la superficie con una espátula.
6. Cocción: hornear en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 1 hora o hasta que la pastiera haya adquirido un color dorado y la superficie esté ligeramente hinchada.
7. Enfriamiento y decoración: dejar enfriar completamente la pastiera antes de espolvorear con azúcar glas.

Recuerda que la pastiera de arroz está aún más buena si se consume después de al menos un día de reposo, ya que esto permite que los sabores se integren mejor.

Curiosidades

La pastiera es un típico dulce de la tradición pascual napolitana, y la leyenda cuenta que nació de la sirena Parténope, que ofreció a los napolitanos siete valiosos dones simbólicos de los tesoros del territorio, luego transformados en ingredientes del dulce.