Pastiera Ragusana

La Pastiera Ragusana è un dolce tradizionale siciliano che ricorda in alcuni aspetti la più nota pastiera napoletana ma si distingue per l’inclusione del cioccolato e l’assenza di grano. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500 g di ricotta
• 200 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente, tritato
• 60 g di cedro candito, a dadini
• 60 g di zucca candita, a dadini
• 4 uova
• 1 bustina di vanillina o un cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata di un limone
• Cannella in polvere a piacere
• Un pizzico di sale
• Pasta frolla (preparata con 300 g di farina, 150 g di burro, 150 g di zucchero, 1 uovo e un pizzico di sale)

Preparazione

1. Preparare la pasta frolla lavorando rapidamente tutti gli ingredienti e farla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo, in una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
3. Separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere i tuorli al composto di ricotta e zucchero, e montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma.
4. Incorporare gli albumi montati al composto di ricotta, quindi aggiungere i pezzi di cioccolato fondente, il cedro candito, la zucca candita, la vanillina o l’estratto di vaniglia, la scorza grattugiata di limone e una spolverata di cannella.
5. Stendere la pasta frolla in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, creando anche un bordo alto.
6. Versare il ripieno di ricotta sulla pasta frolla.
7. Utilizzare la pasta frolla avanzata per creare delle strisce da disporre sulla superficie della pastiera, formando una classica griglia.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45-50 minuti o fino a quando la pastiera risulterà dorata e soda al tatto.
9. Lasciar raffreddare completamente prima di servire.

Curiosità

La Pastiera Ragusana, come le altre pastiere, è un dolce tradizionale per le festività pasquali e la sua preparazione, legata all’uso di prodotti caseari freschi e frutta candita, evoca l’abbondanza e la fine della Quaresima, quando si celebra il rinnovamento della vita e si interrompe il digiuno. La presenza del cioccolato aggiunge una nota golosa particolare a questa variante siciliana del dolce pasquale.