Pastiera Ragusana

La Pastiera Ragusana es un dulce tradicional siciliano que recuerda en algunos aspectos a la más conocida pastiera napolitana pero se distingue por la inclusión del chocolate y la ausencia de trigo. Aquí la receta:

Ingredientes

• 500 g de ricotta
• 200 g de azúcar
• 100 g de chocolate negro, picado
• 60 g de cidra confitada, en daditos
• 60 g de calabaza confitada, en daditos
• 4 huevos
• 1 sobrecito de vainillina o una cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de un limón
• Canela en polvo al gusto
• Una pizca de sal
• Pasta brisa (preparada con 300 g de harina, 150 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 1 huevo y una pizca de sal)

Preparación

1. Preparar la pasta brisa trabajando rápidamente todos los ingredientes y dejarla reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, en un bol, trabajar la ricotta con el azúcar hasta obtener una crema suave.
3. Separar las yemas de las claras. Añadir las yemas a la mezcla de ricotta y azúcar, y montar las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes.
4. Incorporar las claras montadas a la mezcla de ricotta, luego añadir los trozos de chocolate negro, la cidra confitada, la calabaza confitada, la vainillina o el extracto de vainilla, la ralladura de limón y un poco de canela.
5. Extender la pasta brisa en un molde previamente enmantecado y enharinado, creando también un borde alto.
6. Verter el relleno de ricotta sobre la pasta brisa.
7. Utilizar la pasta brisa sobrante para crear tiras que se colocarán sobre la superficie de la pastiera, formando una rejilla clásica.
8. Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos 45-50 minutos o hasta que la pastiera esté dorada y firme al tacto.
9. Dejar enfriar completamente antes de servir.

Curiosidades

La Pastiera Ragusana, como las demás pastieras, es un dulce tradicional para las festividades pascuales y su preparación, ligada al uso de productos lácteos frescos y fruta confitada, evoca la abundancia y el fin de la Cuaresma, cuando se celebra la renovación de la vida y se interrumpe el ayuno. La presencia del chocolate añade un toque goloso particular a esta variante siciliana del dulce pascual.