Patatine belghe

Le patatine belghe sono famose per essere croccanti all’esterno e morbide all’interno. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• Patate grandi farinose
• Olio di semi o olio di arachidi per friggere
• Sale (solitamente sale grosso)

Preparazione

1. Sbucciate le patate e tagliatele a bastoncini di circa 1 cm di spessore.
2. Mettete i bastoncini di patata in acqua fredda per rimuovere l’eccesso di amido e impedire che anneriscano.
3. Scolateli e asciugateli molto bene con un panno pulito o carta da cucina.
4. Scaldate l’olio in una friggitrice o in una larga padella dai bordi alti. La temperatura ideale per la prima cottura è di circa 130-150 °C.
5. Aggiungete le patate nell’olio non troppo caldo e friggetele per circa 5-7 minuti. Questa prima frittura serve a cuocere l’interno senza far dorare troppo l’esterno.
6. Scolatele e lasciatele raffreddare completamente su un vassoio con carta assorbente.
7. Scaldate l’olio a una temperatura più alta, circa 175-190 °C, per la seconda frittura.
8. Immergete di nuovo le patate nell’olio caldo per 2-3 minuti o finché non saranno dorate e croccanti.
9. Scolatele di nuovo e adagiatele su carta assorbente, quindi salatele a piacere con sale grosso.

Curiosità

Tradizionalmente le “frites” belghe venivano fritte nello strutto anziché in olio vegetale, anche se oggi questa pratica è meno comune. Inoltre, in Belgio è consuetudine accompagnare queste deliziose patatine con una varietà di salse, la più classica delle quali è la maionese. Un altro elemento distintivo è il modo in cui vengono servite, spesso in un cono di carta con una piccola forchetta di legno.

Buon appetito con le vostre patatine belghe, magari accompagnate da una birra belga fredda per rimanere fedeli alla tradizione!