Pavlova al Caffè

La Pavlova al caffè è una deliziosa variazione del classico dessert a base di meringa originario dell’Australia o della Nuova Zelanda, a seconda di chi ne rivendica la creazione. La base di meringa è aromatizzata o accompagnata da una crema al caffè per un tocco ricco e intenso. Qui vi offro una versione italiana del dessert, con una crema al mascarpone e caffè, un ingrediente tipico del tiramisù.

Ingredienti

• Per la meringa:
  • 4 albumi
  • 200 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di aceto bianco
  • 1 cucchiaino di amido di mais
• Per la crema al mascarpone e caffè:
  • 250 g di mascarpone
  • 100 ml di panna da montare
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di espresso freddo
  • Cacao in polvere per decorare

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 120°C (248°F) e foderate una teglia con carta da forno.

2. In una ciotola capiente, iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche. Quando iniziano a schiumare, aggiungete metà dello zucchero e continuate a montare finché non diventano lucidi e formano punte ferme. Aggiungete lo zucchero restante, l’aceto e l’amido di mais, e continuate a montare finché la meringa non è lucida e soda.

3. Con un cucchiaio, formate un cerchio di meringa di circa 20 cm di diametro sulla carta da forno, creando un bordo leggermente più alto tutto intorno.

4. Cuocete la meringa per circa 1 ora e 30 minuti, finché non è asciutta al tatto. Aprite leggermente lo sportello del forno e lasciate raffreddare la meringa all’interno finché non è completamente fredda.

5. Mentre la meringa si raffredda, preparate la crema al mascarpone e caffè. In una ciotola, mescolate il mascarpone con lo zucchero a velo e l’espresso freddo.

6. In un’altra ciotola, montate la panna finché non diventa soda, quindi incorporatela delicatamente al composto di mascarpone, cercando di non smontarla.

7. Una volta che la meringa è fredda, staccatela delicatamente dalla carta da forno e trasferitela su un piatto da portata.

8. Spalmate la crema al mascarpone sulla base di meringa e spolverate con cacao in polvere prima di servire.

Curiosità

La Pavlova prende il nome dalla ballerina russa Anna Pavlova. La leggenda narra che fu creata in suo onore durante uno dei suoi tour in Australia o Nuova Zelanda all’inizio del XX secolo, e da allora è diventata un dessert iconico in entrambi i paesi. La versione al caffè che presentiamo qui unisce la leggerezza della meringa alla cremosità e all’aroma del mascarpone e del caffè, per un connubio tra la leggerezza australiana e la profondità del gusto italiano.