Pavlova al Café

La Pavlova al café es una deliciosa variación del clásico postre a base de merengue originario de Australia o Nueva Zelanda, según quién reclame su creación. La base de merengue está aromatizada o acompañada por una crema de café para un toque rico e intenso. Aquí les ofrezco una versión italiana del postre, con una crema de mascarpone y café, un ingrediente típico del tiramisú.

Ingredientes

• Para el merengue:
  • 4 claras de huevo
  • 200 g de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de almidón de maíz
• Para la crema de mascarpone y café:
  • 250 g de mascarpone
  • 100 ml de nata para montar
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 2 cucharadas de espresso frío
  • Cacao en polvo para decorar

Preparación

1. Precaliente el horno a 120°C (248°F) y forre una bandeja con papel de horno.

2. En un bol grande, comience a montar las claras con las varillas eléctricas. Cuando empiecen a espumar, añada la mitad del azúcar y continúe montando hasta que estén brillantes y formen picos firmes. Añada el azúcar restante, el vinagre y el almidón de maíz, y continúe montando hasta que el merengue esté brillante y firme.

3. Con una cuchara, forme un círculo de merengue de unos 20 cm de diámetro sobre el papel de horno, creando un borde ligeramente más alto alrededor.

4. Hornee el merengue durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que esté seco al tacto. Abra ligeramente la puerta del horno y deje enfriar el merengue dentro hasta que esté completamente frío.

5. Mientras el merengue se enfría, prepare la crema de mascarpone y café. En un bol, mezcle el mascarpone con el azúcar glas y el espresso frío.

6. En otro bol, monte la nata hasta que esté firme, luego incorpórela delicadamente a la mezcla de mascarpone, procurando no desmontarla.

7. Una vez que el merengue esté frío, despréndalo con cuidado del papel de horno y transfiéralo a un plato de servir.

8. Extienda la crema de mascarpone sobre la base de merengue y espolvoree con cacao en polvo antes de servir.

Curiosidades

La Pavlova toma su nombre de la bailarina rusa Anna Pavlova. La leyenda cuenta que fue creada en su honor durante uno de sus giras por Australia o Nueva Zelanda a principios del siglo XX, y desde entonces se ha convertido en un postre icónico en ambos países. La versión con café que presentamos aquí une la ligereza del merengue con la cremosidad y el aroma del mascarpone y el café, para una unión entre la ligereza australiana y la profundidad del sabor italiano.