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Peperoni ripieni con riso nero, salmone e zucchine

17/11/2023

Questa è una ricetta che offre un piatto colorato e nutriente, che combina sapori mediterranei con un tocco di originalità grazie al riso nero e al salmone. Ecco come preparare i peperoni ripieni con riso nero, salmone e zucchine.

Ingredienti

  • 4 peperoni grandi (varietĂ  di colori se preferiti)
  • 200 g di riso nero (noto anche come riso Venere)
  • 200 g di salmone fresco (o affumicato, a seconda del gusto)
  • 2 zucchine medie
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale (sciacquarli e tritarli)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Erbe aromatiche a scelta (ad esempio, aneto o prezzemolo)
  • Scorza di limone grattugiata (opzionale)

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
  2. Lavare i peperoni, tagliarli a metĂ  per il lungo e rimuovere semi e filamenti interni.
  3. Bollire il riso nero in acqua salata secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione, quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare.
  4. Nel frattempo, tagliare il salmone a cubetti e le zucchine a rondelle sottili o a mezzaluna.
  5. In una padella, soffriggere lo spicchio d’aglio tritato con un filo d’olio, quindi aggiungere le zucchine e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere poi il salmone e cuocere per altri 2-3 minuti. Condire con sale e pepe a piacere.
  6. Rimuovere l’aglio e aggiungere il riso nella padella con zucchine e salmone, incorporare i capperi e mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
  7. Se si desidera, si possono aggiungere anche erbe aromatiche tritate e scorza di limone.
  8. Farcire le metĂ  di peperone con il composto di riso, zucchine e salmone.
  9. Disporre i peperoni farciti in una teglia leggermente oliata e cuocere in forno per circa 20-25 minuti o finché i peperoni saranno teneri ma ancora sodi.
  10. Servire i peperoni caldi, tiepidi o anche a temperatura ambiente a seconda delle preferenze.

CuriositĂ 

Il riso Venere, con la sua caratteristica colorazione nera, ha origine in Cina ed è molto apprezzato non solo per il suo sapore deciso e leggermente nocciolato, ma anche per le sue proprietà nutrizionali, essendo ricco di fibre e antiossidanti. Il suo impiego in una ricetta mediterranea come i peperoni ripieni crea un piacevole contrasto di colori e un mix di sapori davvero intrigante.