Pimientos rellenos con arroz negro, salmón y calabacines

Esta es una receta que ofrece un plato colorido y nutritivo, que combina sabores mediterráneos con un toque de originalidad gracias al arroz negro y al salmón. Aquí te explicamos cómo preparar los pimientos rellenos con arroz negro, salmón y calabacines.

Ingredientes

• 4 pimientos grandes (variedad de colores si se prefiere)
• 200 g de arroz negro (también conocido como arroz Venere)
• 200 g de salmón fresco (o ahumado, según el gusto)
• 2 calabacines medianos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de alcaparras en sal (enjuagarlas y picarlas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas a elección (por ejemplo, eneldo o perejil)
• Ralladura de limón (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad a lo largo y retirar las semillas y filamentos internos.
3. Hervir el arroz negro en agua salada según el tiempo de cocción indicado en el paquete, luego escurrirlo y dejarlo enfriar.
4. Mientras tanto, cortar el salmón en cubitos y los calabacines en rodajas finas o en media luna.
5. En una sartén, sofreír el diente de ajo picado con un chorrito de aceite, luego añadir los calabacines y cocinar durante unos 5 minutos. Añadir luego el salmón y cocinar otros 2-3 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
6. Retirar el ajo y añadir el arroz en la sartén con calabacines y salmón, incorporar las alcaparras y mezclar delicadamente para combinar los ingredientes.
7. Si se desea, se pueden añadir también hierbas aromáticas picadas y ralladura de limón.
8. Rellenar las mitades de pimiento con la mezcla de arroz, calabacines y salmón.
9. Colocar los pimientos rellenos en una bandeja ligeramente engrasada y cocinar en el horno durante unos 20-25 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos pero aún firmes.
10. Servir los pimientos calientes, tibios o también a temperatura ambiente según las preferencias.

Curiosidades

El arroz Venere, con su característica coloración negra, tiene origen en China y es muy apreciado no solo por su sabor intenso y ligeramente a nuez, sino también por sus propiedades nutricionales, siendo rico en fibras y antioxidantes. Su uso en una receta mediterránea como los pimientos rellenos crea un agradable contraste de colores y una mezcla de sabores realmente intrigante.