Pesto di Cavolo Nero Toscano

Il pesto di cavolo nero toscano è una variante del più famoso pesto genovese e si inserisce perfettamente nella cucina italiana con la sua fusione di ingredienti freschi e saporiti. Ecco come preparare il pesto di cavolo nero toscano:

Ingredienti

• 200 g di cavolo nero toscano (cavolo nero) pulito e privato del gambo centrale più duro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• Sale, q.b.
• (Opzionale) un pizzico di peperoncino

Preparazione

1. Iniziate pulendo accuratamente le foglie di cavolo nero, rimuovendo i gambi centrali e lavandole sotto acqua corrente. Quindi, sbollentatele in acqua salata per circa 5 minuti. Questo aiuterà a mantenere un bel colore verde e a ridurre l’amarezza del cavolo.
2. Una volta sbollentato, scolate il cavolo nero e immergetelo in acqua e ghiaccio per interrompere la cottura e fissare il colore.
3. Tostate leggermente i pinoli in una padella senza aggiungere olio per esaltarne il sapore. Fate attenzione a non farli bruciare.
4. Nel frattempo, sbucciate lo spicchio d’aglio e, se desiderate una nota piccante, preparate un pizzico di peperoncino.
5. In un mixer, unite il cavolo nero scolato, i pinoli tostati, l’aglio, il parmigiano, un pizzico di sale e iniziate a frullare. Aggiungete gradualmente l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una consistenza cremosa, non troppo liquida.
6. Assaggiate e regolate di sale se necessario.

Potete usare questo pesto per condire la pasta, come pasta integrale o trofie per rimanere in tema ligure. Può essere utilizzato anche come base per bruschette o per insaporire zuppe e stufati.

Una curiosità: il cavolo nero toscano, o cavolo nero, è una verdura invernale estremamente ricca di nutrienti e viene spesso utilizzato nelle ricette tradizionali toscane, come la famosa ribollita. Con questo pesto, abbiamo un esempio di come la cucina italiana sia sempre aperta a reinventare i suoi classici in chiave moderna.