Pesto de Col Negro Toscano

El pesto de col negro toscano es una variante del más famoso pesto genovés y se inserta perfectamente en la cocina italiana con su fusión de ingredientes frescos y sabrosos. Aquí te explicamos cómo preparar el pesto de col negro toscano:

Ingredientes

• 200 g de col negro toscano (col negro) limpio y sin el tallo central más duro
• 50 g de parmesano rallado
• 30 g de piñones
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal, c.s.
• (Opcional) una pizca de chile

Preparación

1. Comience limpiando cuidadosamente las hojas de col negro, retirando los tallos centrales y lavándolas bajo agua corriente. Luego, blanquéelas en agua con sal durante unos 5 minutos. Esto ayudará a mantener un bonito color verde y a reducir el amargor del col.
2. Una vez blanqueado, escurra el col negro y sumérjalo en agua con hielo para interrumpir la cocción y fijar el color.
3. Tueste ligeramente los piñones en una sartén sin añadir aceite para realzar su sabor. Tenga cuidado de no quemarlos.
4. Mientras tanto, pele el diente de ajo y, si desea un toque picante, prepare una pizca de chile.
5. En un procesador de alimentos, combine el col negro escurrido, los piñones tostados, el ajo, el parmesano, una pizca de sal y comience a triturar. Añada gradualmente el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una textura cremosa, no demasiado líquida.
6. Pruebe y ajuste de sal si es necesario.

Puede usar este pesto para condimentar la pasta, como pasta integral o trofie para mantener el tema ligur. También se puede utilizar como base para bruschettas o para dar sabor a sopas y guisos.

Una curiosidad: el col negro toscano, o col negro, es una verdura invernal extremadamente rica en nutrientes y se utiliza a menudo en las recetas tradicionales toscanas, como la famosa ribollita. Con este pesto, tenemos un ejemplo de cómo la cocina italiana siempre está abierta a reinventar sus clásicos en clave moderna.