टस्कन काले गोभी का पेस्टो

टस्कन काले गोभी का पेस्टो जेनोवा पेस्टो का एक रूपांतर है और ताजा तथा स्वादिष्ट सामग्रियों के मिश्रण के साथ पूरी तरह से इतालवी व्यंजनों में फिट बैठता है। टस्कन काले गोभी का पेस्टो तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है:

सामग्री

• 200 ग्राम काले गोभी (टस्कन काले गोभी) साफ किया हुआ और कठोर केंद्रीय डंठल हटाया हुआ
• 50 ग्राम परमेजन कसा हुआ
• 30 ग्राम पाइन नट्स
• 1 लहसुन की कली
• 100 मिलीलीटर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक, स्वादानुसार
• (वैकल्पिक) थोड़ी सी लाल मिर्च

तैयारी

1. काले गोभी की पत्तियों को अच्छी तरह साफ करके केंद्रीय डंठल हटाएं और बहते पानी के नीचे धो लें। फिर उन्हें नमक डाले पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें। इससे हरा रंग बना रहेगा और गोभी की कड़वाहट कम होगी।
2. उबालने के बाद काले गोभी को छान लें और रंग स्थिर करने तथा पकना रोकने के लिए बर्फ के पानी में डाल दें।
3. पाइन नट्स को बिना तेल डाले हल्का सा भून लें ताकि स्वाद बढ़ जाए। जलने से बचाएं।
4. इसी दौरान लहसुन की कली छील लें और यदि तीखापन चाहें तो थोड़ी सी लाल मिर्च तैयार कर लें।
5. मिक्सर में छना हुआ काले गोभी, भुने पाइन नट्स, लहसुन, परमेजन, थोड़ा नमक डालकर पीसना शुरू करें। धीरे-धीरे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल मिलाते जाएं जब तक कि मलाईदार गाढ़ापन न आ जाए, ज्यादा पतला न हो।
6. चखकर जरूरत पड़ने पर नमक समायोजित करें।

इस पेस्टो का उपयोग पास्ता, जैसे इंटीग्रल पास्ता या ट्रोफी, को सजाने के लिए करें ताकि लिगुरियन शैली बनी रहे। इसे ब्रूसकेटा के आधार के रूप में या सूप और स्टू को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक रोचक तथ्य: टस्कन काले गोभी, जिसे काले गोभी भी कहते हैं, एक शीतकालीन सब्जी है जो पोषक तत्वों से भरपूर होती है और अक्सर टस्कन की पारंपरिक रेसिपी जैसे प्रसिद्ध रिबोलिता में उपयोग की जाती है। इस पेस्टो के साथ हम देखते हैं कि इतालवी व्यंजन अपने क्लासिक व्यंजनों को आधुनिक रूप में नया रूप देने के लिए हमेशा तैयार रहते हैं।