Petto di pollo con cipolle e Marsala

Posso offrirvi una variante italiana del classico petto di pollo con cipolle e Marsala. Il Marsala è un vino fortificato siciliano che si abbina molto bene con le carni bianche e le cipolle, conferendo al piatto un sapore ricco e avvolgente.

Ingredienti

• 4 petti di pollo
• 2 cipolle medie
• 1 bicchiere di vino Marsala secco
• Farina, quanto basta per infarinare il pollo
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe, q.b.
• Brodo di pollo o acqua, quanto basta
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Preparazione

1. Per prima cosa, assicuratevi che i petti di pollo siano puliti e asciutti. Potete appiattirli leggermente con un batticarne per una cottura più uniforme.
2. Condite i petti di pollo con sale e pepe, quindi infarinateli, assicurandovi di coprire bene entrambi i lati.
3. Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella capiente e, una volta caldo, aggiungete i petti di pollo. Rosolateli su entrambi i lati fino a formare una bella crosticina dorata.
4. Nel frattempo, affettate le cipolle sottilmente o tagliatele a dadini, a seconda delle vostre preferenze.
5. Una volta rosolati, togliete i petti di pollo dalla padella e teneteli da parte.
6. Nella stessa padella, aggiungete le cipolle, conditele leggermente con sale per far rilasciare l’acqua e lasciatele ammorbidire a fuoco medio-basso finché non diventano traslucide e leggermente caramellate.
7. A questo punto, rimettete il pollo nella padella con le cipolle e alzate la fiamma per versare il Marsala. Lasciate evaporare l’alcol per qualche minuto.
8. Una volta evaporato l’alcol, abbassate la fiamma, aggiungete un po’ di brodo di pollo o acqua in modo che la salsa non attacchi, e continuate la cottura per circa 10-15 minuti, o finché il pollo non sarà completamente cotto e la salsa si sarà addensata.
9. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
10. Impiattate i petti di pollo con un po’ di salsa e cipolle, e, se gradite, spolverizzate con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il vino Marsala fu prodotto per la prima volta nel 1773 e divenne presto popolare come ingrediente in cucina. È particolarmente noto per l’uso nella preparazione dello zabaglione e del famoso pollo Marsala.

Se non avete il Marsala, potete usare un altro vino fortificato come il Madeira o uno sherry secco. Il risultato sarà leggermente diverso ma comunque gradevole.