Piadina con fiori di zucca ripieni e fritti

La piadina con fiori di zucca ripieni e fritti è un abbinamento originale che unisce la tradizione della piadina romagnola al delicato sapore dei fiori di zucca. Vediamo insieme gli ingredienti e la procedura.

Ingredienti

Per la piadina:

• 250 g di farina tipo 00
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato (o 5 g di lievito madre disidratato se preferite)
• Un pizzico di sale
• Acqua tiepida q.b.
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per i fiori di zucca ripieni:

• 10 fiori di zucca
• 200 g di ricotta
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• 1 uovo (per il ripieno)
• Farina q.b. (per la panatura)
• 1 uovo (per la panatura)
• Pangrattato q.b. (per la panatura)
• Olio di semi per friggere

Preparazione

Per la piadina:

1. In una ciotola mescolate la farina con il bicarbonato e il sale.
2. Aggiungete l’olio e versate gradualmente l’acqua tiepida, impastando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Formate una palla, copritela con un panno umido e lasciate riposare per circa 30 minuti.
4. Dividete l’impasto in palline più piccole e stendetelo con il matterello fino a ottenere dischi dello spessore desiderato.
5. Cuocete le piadine su una piastra o in una padella calda per un paio di minuti per lato, finché non saranno dorate.

Per i fiori di zucca:

1. Pulite delicatamente i fiori di zucca rimuovendo il pistillo interno.
2. Preparate il ripieno mescolando la ricotta con l’uovo, il Parmigiano, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
3. Farcite i fiori di zucca con il composto di ricotta, facendo attenzione a non romperli.
4. Preparate una pastella leggera con farina, acqua e un pizzico di sale (la consistenza deve essere simile a quella di una crepe).
5. Immergete ogni fiore nella pastella, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
6. Scaldate abbondante olio di semi in una padella e, quando è caldo, friggete i fiori di zucca finché non saranno dorati e croccanti.
7. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Per servire, adagiate i fiori di zucca ripieni e fritti su una piadina calda, in particolare al centro, in modo da poterla arrotolare o piegare a metà senza far uscire il ripieno. Se gradite, potete aggiungere un po’ di insalata fresca per un tocco croccante.

Curiosità

I fiori di zucca sono un ingrediente molto apprezzato nella cucina italiana, soprattutto per la loro delicata consistenza e il sapore sottile. Farciti e fritti diventano un piatto raffinato e gustoso, spesso proposto come antipasto in molte trattorie.