Piadina con flores de calabaza rellenas y fritas

La piadina con flores de calabaza rellenas y fritas es una combinación original que une la tradición de la piadina romañola al delicado sabor de las flores de calabaza. Veamos juntos los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

Para la piadina:

• 250 g de harina tipo 00
• 1/2 cucharadita de bicarbonato (o 5 g de levadura madre deshidratada si preferís)
• Una pizca de sal
• Agua tibia c.s.
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Para las flores de calabaza rellenas:

• 10 flores de calabaza
• 200 g de ricotta
• 50 g de Parmigiano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• 1 huevo (para el relleno)
• Harina c.s. (para el rebozado)
• 1 huevo (para el rebozado)
• Pan rallado c.s. (para el rebozado)
• Aceite de semillas para freír

Preparación

Para la piadina:

1. En un bol mezclad la harina con el bicarbonato y la sal.
2. Añadid el aceite y verted gradualmente el agua tibia, amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. Formad una bola, cubridla con un paño húmedo y dejad reposar durante unos 30 minutos.
4. Dividid la masa en bolitas más pequeñas y estiradla con el rodillo hasta obtener discos del grosor deseado.
5. Coced las piadinas en una plancha o en una sartén caliente durante un par de minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

Para las flores de calabaza:

1. Limpiad delicadamente las flores de calabaza retirando el pistilo interno.
2. Preparad el relleno mezclando la ricotta con el huevo, el Parmigiano, sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada.
3. Rellenad las flores de calabaza con la mezcla de ricotta, procurando no romperlas.
4. Preparad una pasta ligera con harina, agua y una pizca de sal (la consistencia debe ser similar a la de una crepe).
5. Sumergid cada flor en la pasta, luego en el huevo batido y finalmente en el pan rallado.
6. Calentad abundante aceite de semillas en una sartén y, cuando esté caliente, freíd las flores de calabaza hasta que estén doradas y crujientes.
7. Escurridlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para servir, colocad las flores de calabaza rellenas y fritas sobre una piadina caliente, especialmente en el centro, de modo que podáis enrollarla o doblarla por la mitad sin que salga el relleno. Si lo preferís, podéis añadir un poco de ensalada fresca para un toque crujiente.

Curiosidades

Las flores de calabaza son un ingrediente muy apreciado en la cocina italiana, sobre todo por su delicada textura y su sutil sabor. Rellenas y fritas se convierten en un plato refinado y sabroso, a menudo propuesto como entrante en muchas trattorias.