Pizza patate e speck

La pizza con patate e speck è una deliziosa variazione della pizza tradizionale. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• Impasto per pizza (500 g di farina, 300 ml di acqua, 25 g di lievito di birra fresco, 10 g di sale, un pizzico di zucchero, 30 ml di olio extravergine di oliva)
• 2-3 patate medie
• 150 g di speck affettato sottile
• 200 g di mozzarella per pizza (o fiordilatte)
• Rosmarino fresco q.b.
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto: sciogliere il lievito in acqua tiepida con un pizzico di zucchero e lasciar riposare per qualche minuto. In una ciotola capiente, versare la farina e fare un buco al centro per versare il composto di acqua e lievito, aggiungere l’olio e il sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico, quindi lasciar lievitare coperto in un luogo caldo fino a quando raddoppia di volume.

2. Nel frattempo, pulire le patate e affettarle finemente, possibilmente con l’aiuto di un mandolino. Mettere le fette di patata in una ciotola con acqua fredda per qualche minuto per rimuovere l’eccesso di amido.

3. Asciugare le fette di patata e condirle con olio, sale e pepe. Aggiungere il rosmarino tritato.

4. Stendere l’impasto in una teglia oliata, creare un bordo leggermente rialzato e distribuire le fette di patata uniformemente sull’impasto.

5. Cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per circa 15-20 minuti o finché le patate iniziano a dorarsi.

6. Sfornare la pizza, distribuire le fette di speck e la mozzarella a dadini o a fette sopra.

7. Rimettere la pizza in forno per altri 5 minuti o finché il formaggio si è sciolto bene e lo speck è diventato leggermente croccante.

8. Sfornare, far raffreddare un momento e poi servire.

Curiosità

Lo speck è un salume tipico del nord Italia, in particolare dell’Alto Adige. La sua affumicatura gli conferisce un sapore distintivo che si abbina molto bene alla dolcezza delle patate e all’aroma del rosmarino.

E cosa abbinare a questa pizza? Un bel bicchiere di vino bianco leggermente frizzante, come un Prosecco, potrebbe essere ottimo per contrastare il sapore intenso dello speck e la ricchezza delle patate. Buon appetito!