Pizzette di Zucchine

Le pizzette di zucchine sono un antipasto gustoso e leggero, perfetto per un aperitivo o un buffet. Ecco la ricetta per preparare queste deliziose pizzette con un tocco italiano.

Ingredienti

• 2 zucchine medie
• 200 g di pomodorini
• 150 g di mozzarella (o mozzarella di bufala se preferite)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Origano q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Foglie di basilico fresco per guarnire

Preparazione

1. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle spesse circa 5 mm.
2. Disponete le rondelle di zucchina su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
3. Salatele leggermente e cuocetele in forno preriscaldato a 200 °C per circa 10-15 minuti, finché iniziano a ammorbidirsi senza dorarsi troppo.
4. Nel frattempo, lavate i pomodorini e tagliateli a metà o a quarti a seconda della dimensione.
5. Tagliate la mozzarella a dadini piccoli e lasciatela scolare per eliminare il liquido in eccesso.
6. Sfornate le zucchine e preparate le pizzette: su ogni rondella di zucchina, adagiate qualche pezzetto di mozzarella e pomodoro.
7. Spolverizzate con un pizzico di origano, aggiungete un filo d’olio e una spolverata di parmigiano.
8. Rimettete le pizzette in forno e cuocete per altri 5-7 minuti o finché la mozzarella si è fusa bene.
9. Sfornate le pizzette e lasciatele intiepidire leggermente. Prima di servire, guarnite con foglie di basilico fresco e una macinata di pepe nero.

Curiosità

La zucca e la sua variante estiva, la zucchina, sono molto versatili in cucina e in Italia si usano spesso per creare piatti leggeri ma saporiti. Queste pizzette sono una variante più salutare e veloce rispetto a quelle tradizionali con pane o impasto per pizza, ma altrettanto gustose. Inoltre, omettendo il parmigiano e scegliendo una mozzarella vegana, possono essere facilmente adattate a una dieta vegetariana o vegana.