Plumcake Rustico con Spinaci e Speck

Il plumcake rustico con spinaci e speck è una variante deliziosa e saporita che unisce il gusto distintivo dello speck alla dolcezza degli spinaci. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 200 g di spinaci freschi o surgelati
• 150 g di speck a dadini
• 250 g di farina tipo 00
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 80 ml di olio extravergine di oliva
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Burro per ungere lo stampo

Preparazione

1. Se si utilizzano spinaci surgelati, scongelarli e strizzarli bene per eliminare l’acqua in eccesso. Se si opta per spinaci freschi, lavarli e cuocerli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio finché non appassiscono, quindi strizzare l’acqua di vegetazione.
2. In una padella, rosolare lo speck a dadini finché diventa croccante.
3. In una ciotola, setacciare la farina con il lievito. In un’altra ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale, quindi aggiungere il latte e l’olio, mescolando bene.
4. Unire la farina con lievito al composto di uova, latte e olio, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Aggiungere gli spinaci e lo speck all’impasto e mescolare delicatamente. Condire con un pizzico di pepe e noce moscata a piacere.
6. Incorporare il formaggio grattugiato e assicurarsi che gli ingredienti siano distribuiti uniformemente.
7. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake, quindi versare il composto.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti o finché uno stecchino inserito al centro del plumcake non esce pulito.
9. Lasciar raffreddare prima di sformare e servire.

Curiosità

Il plumcake, di origine anglosassone, viene generalmente preparato in uno stampo da plumcake, da cui il nome. Nella versione originale è spesso dolce e può contenere frutta secca come prugne o uvetta. In Italia la variante salata è molto popolare, perfetta da servire come antipasto o come portata per un buffet.

Buon appetito!